Room4Dessert Ubud Merilis Menu Baru
Ketika tradisi dikawinkan dengan inovasi melahirkan koleksi hidangan penutup yang luar biasa.
Pada 2025, Petty Elliott, koki Indonesia yang berbasis di Inggris, pernah menjadi koki tamu di Bejana, The Ritz-Carlton, Bali. Tahun ini, kerja sama tersebut berlanjut dengan peran yang lebih permanen. Petty didapuk sebagai kurator menu baru Bejana, sekaligus membawa namanya ke identitas restoran.
Bejana by Petty Elliott melanjutkan visi awal Bejana sebagai ruang untuk mengenalkan Indonesia melalui makanan. Di bawah arahannya, menu menjadi lebih beragam tanpa meninggalkan karakter asli setiap hidangan. Petty, yang juga dikenal sebagai penulis buku kuliner Nusantara, memberi perhatian lebih pada bahan dan teknik memasak untuk menonjolkan identitas masing-masing daerah.
Pendekatan ini terlihat dari pemilihan bahan baku. Hidangan laut segar didatangkan setiap hari dari nelayan Kedonganan, daging sapi diperoleh dari produsen lokal, sementara sayuran, rempah, dan herba berasal dari petani di berbagai wilayah Bali. Bukan sekadar soal kualitas, pilihan ini juga menjadi bagian dari upaya mendukung komunitas lokal dan pengadaan yang lebih bertanggung jawab.
Salah satu sajian yang menarik adalah Ikan Kakap Merah Bumbu Woku, berupa pepes kakap merah segar dengan pakis lokal. Terinspirasi kuliner Sulawesi Utara, bumbu woku menggunakan herba dan rempah yang memiliki kemiripan dengan base genep, racikan khas Bali. Hasilnya adalah pertemuan dua karakter kuliner yang tetap berakar pada tradisi, tetapi terasa baru.
Baca juga: Kolaborasi Rasa Dua Maestro Kuliner di Bejana, The Ritz-Carlton, Bali
Ada pula Sate Tempe, yang mengangkat bahan sederhana dari keseharian masyarakat Indonesia. Tempe diolah dengan teknik bacem tradisional sebelum dibakar di atas arang, menghasilkan aroma asap yang lebih dalam.
“Setiap pulau, komunitas, dan keluarga memiliki cara tersendiri untuk bercerita melalui makanan. Di Bejana, kami ingin menghormati tradisi-tradisi tersebut dengan tulus,” tutur Petty.
Transformasi ini akan diresmikan pada 24 Agustus 2026 melalui sunset aperitifs dan canapé bernuansa Indonesia, ditemani musik rindik dan tari Bali. Setelah matahari terbenam, jamuan berlanjut di Bejana dengan sejumlah hidangan yang disiapkan langsung melalui live culinary stations di Culinary Cave.
Lebih dari sekadar pergantian menu, Bejana by Petty Elliott menjadi upaya untuk membawa kekayaan kuliner Indonesia ke meja makan dengan pendekatan yang lebih personal, kontemporer, dan tetap berpijak pada akar tradisinya.—Monika Febriana
