Kolaborasi Restoran Crio Jakarta dan Amici Bali

Amici by Enrico Bartolini, restoran pendatang baru di lanskap kuliner Bali, berkolaborasi dengan restoran Crio Jakarta dalam sebuah makan malam unik yang akan digelar pada Sabtu, 6 Juli 2024. Alessandro, koki dari Amici, dan Richie, koki dan pakar cokelat dari restoran Crio, akan bahu-membahu menghadirkan set menu empat hidangan.

Dalam kolaborasi terbatas ini, kedua koki berbakat tersebut sepakat untuk mengeksplorasi tema ‘la selvaggina’ atau dikenal dengan sebutan wild game (menggunakan bahan-bahan dari alam liar) di dalam dunia kuliner.

Dengan konsep yang diusung tersebut, Alessandro dan Richie menekankan pada kekayaan dan keragaman sumber protein liar, seperti bebek dan kelinci dipadukan dengan unsur unsur tanah, umpamanya jamur, buah beri, dan sayuran liar.

Sebagai pemanasan, tamu akan disuguhkan Ostrica, kerang segar dengan topping beri mewah serta busa susu. Selanjutnya, disajikan Carpaccio di Barbabietola, carpaccio yang terbuat dari bit dihidangkan dengan krim almon, apel hijau, serta tomat kering.

Makanan utamanya adalah Raviolo Aperto, pasta raviolo dengan jamur porcini yang disajikan dengan daging kelinci serta remah-remah cokelat hitam. Hidangan selanjutnya adalah L’anatra, daging dada bebek yang dimasak dengan teknik slow cooked lalu dihidangkan dengan Jerusalem articoke asap dari Piemonte yang diolah dengan krim, bawang merah, kentang, dan ditutup dengan krim hazelnut.

Sebagai penutup, Richie menghadirkan Le Flair, sebuah kreasi modern dari kue hibiscus dengan krim barley, minyak kemangi, cokelat ruby, hibiscus granita, raspberry basil gel, dan mulbery meringue. Tamu juga bisa menikmati bonbon khas Crio dengan rasa-rasa yang menarik dalam sesi makan malam ini.—Ben Dharma