Sentuhan Modern Kuliner Indonesia di Pullman Ciawi

Di tengah udara sejuk Vimala Hills, Bogor, Pullman Ciawi Vimala Hills Resort Spa & Convention memilih merayakan Hari Kemerdekaan Republik Indonesia lewat cara yang berbeda. Alih-alih sekadar menyajikan hidangan Indonesia klasik, resor ini menghadirkan Four Hands Dining Experience: Flavors Without Borders, sebuah pengalaman gastronomi yang menerjemahkan kekayaan kuliner Nusantara melalui pendekatan kontemporer.

Berlangsung pada 15–17 Agustus 2026 di Damar Restaurant, program eksklusif ini mempertemukan Executive Chef Rosi Hendriyanto dengan Devan Tanuwidjaja, koki yang dikenal lewat pendekatan kuliner sehat serta pengalamannya di industri hospitality internasional. Bersama, keduanya merancang menu yang memadukan teknik modern dengan resep-resep khas Indonesia tanpa menghilangkan identitas aslinya.

“Hari Kemerdekaan Indonesia merupakan momen untuk merayakan jati diri bangsa, dan kuliner selalu menjadi salah satu cara paling bermakna untuk menceritakan kisah tersebut,” ujar Benjamin Castel, General Manager Pullman Ciawi Vimala Hills Resort Spa & Convention.

Baca juga: Saat Waktu Melambat di Pullman Ciawi Vimala Hills, Bogor

Lebih dari sekadar kolaborasi dua koki, Flavors Without Borders menjadi ruang eksplorasi tentang bagaimana masakan tradisional dapat terus berevolusi. Resep-resep yang akrab di lidah diinterpretasikan ulang melalui teknik memasak modern, penyajian yang lebih elegan, serta pendekatan yang lebih ringan.

TFL Paper berkesempatan mencicipi sejumlah hidangan yang akan menjadi bagian dari pengalaman tersebut. Santap siang dibuka dengan Banten Milkfish Satay, interpretasi baru sate bandeng khas Banten yang disajikan tanpa duri, lengkap dengan saus kacang dan acar segar. Meski tampil lebih praktis dan elegan, sajian pembuka ini tetap mempertahankan karakter rasa tradisional.

Sorotan utama hadir lewat Soto Betawi Tortellini, salah satu kreasi paling kreatif dalam menu ini. Pasta tortellini khas Italia diisi daging soto Betawi, lalu disiram kuah santan yang gurih. Untuk mendapatkan perpaduan rasa terbaik, tortellini sebaiknya dibelah terlebih dahulu agar isian dan kuah menyatu dalam setiap suapan.

Hidangan utama menghadirkan Crispy Duck Confit with Madura Black Spice, terinspirasi dari bebek Madura. Teknik confit menghasilkan tekstur daging yang lembut dengan kulit renyah, sementara nasi berbahan dasar konnyaku dipilih sebagai pendamping yang lebih ringan tanpa mengurangi kekayaan rempah khas hidangan tersebut. Penutupnya adalah Betawi Kue Rangi, yang tampil lebih modern dengan tambahan kacang kenari untuk menghadirkan tekstur renyah dan lapisan rasa baru.

Selain set menu, Damar Restaurant juga menyuguhkan Buffet & Live Stations dengan beragam hidangan Nusantara, mulai dari Salmon Gohu Millefeuille, Grilled Ox Tongue with Brenebon Jus, Mangut Baked Barramundi, hingga Bubur Kampiun di live dessert station. Disajikan dalam konsep dapur terbuka dengan panorama hijau Vimala Hills sebagai latar, pengalaman ini menawarkan cara baru menikmati kekayaan kuliner Indonesia di tengah suasana pegunungan yang menenangkan.—Monika Febriana