Ragam Rasa Indonesia di Roso Sanur

Merayakan kekayaan kuliner Indonesia bisa dilakukan dengan banyak cara. Salah satunya melalui sepiring hidangan yang membawa kembali cita rasa daerah, sekaligus memberinya ruang untuk berkembang. Gagasan ini hadir dalam Ragam Rasa, jamuan makan malam kolaboratif antara koki Indonesia Degan Septoadji dan Prima Udayana, Executive Sous Chef The Meru Sanur dan Bali Beach Hotel, The Heritage Collection.

Berlangsung pada 8 Oktober 2026 pukul 18.00–21.00 WITA, acara ini digelar di Roso Restaurant, Bali Beach Hotel, The Heritage Collection, bertepatan dengan momen Indonesia Gastronomy Network. Ragam Rasa juga mendapat dukungan dari Wonderful Indonesia with Mastercard Priceless dan Wonderful Indonesia.

Lebih dari sekadar jamuan makan, Ragam Rasa hadir untuk memperingati Hari Batik Nasional dengan tema From Local Roots to Global Recognition. Tema ini menjadi benang merah antara batik dan kuliner Indonesia—dua warisan yang lahir dari tradisi, keterampilan, cerita, dan identitas budaya, lalu terus menemukan bentuk baru untuk dikenal lebih luas.

Baca juga: Generasi Baru Kemewahan di The Meru Sanur

Semangat tersebut diterjemahkan ke dalam menu yang disiapkan kedua koki. Alih-alih mempertahankan resep tradisional dalam bentuk aslinya, bahan dan cita rasa Nusantara menjadi titik tolak untuk menciptakan interpretasi yang lebih kontemporer. Teknik modern digunakan untuk menghadirkan kembali elemen kuliner yang akrab dengan pengalaman bersantap yang berbeda.

Perjalanan rasa dimulai dengan Scallop Naniura, tartare scallop hasil budidaya di Lombok yang dipadukan dengan bawang merah, kunyit, andaliman, dan kaffir lime aioli. Dari Sumatra Utara, perjalanan kemudian beralih ke Bali melalui Bebek Mebasa, terrine bebek lokal dengan rempah Bali, rosella, dan saus asam jawa.

Eksplorasi berlanjut melalui Salmon Lodeh karya Degan. Salmon panggang disajikan bersama sayuran, tempe, dan kuah santan. Hidangan yang identik dengan meja makan rumahan ini diterjemahkan ke dalam bentuk modern tanpa kehilangan karakter rasanya.

Baca juga: Merusaka Nusa Dua, Resor Tropis dengan Jiwa Bali

Sebagai jeda, Bulung & Pakel Sorbet memadukan rumput laut Serangan dan mangga pakel. Dua bahan yang dekat dengan lanskap kuliner Bali tersebut diolah menjadi sorbet sebelum perjalanan berlanjut ke hidangan utama.

Di bagian utama, Kondro menghadirkan US beef short ribs yang dimasak sous-vide selama 48 jam, kemudian dipadukan dengan pasta kluwek dan kacang. Teknik modern bertemu bahan dengan karakter kuat dalam kuliner Nusantara. Penutupnya adalah Kolak Pisang Ubi, interpretasi kontemporer dari hidangan manis yang akrab bagi masyarakat Indonesia, dengan pisang, ubi, pandan, gula aren, dan es krim kelapa.

Jamuan four hands dengan wine pairing ini dibanderol Rp1.500.000 net per orang. Pemegang kartu kredit atau debit Mastercard mendapatkan potongan 20%. Informasi lebih lanjut melalui 081138313077.

Artikel ini dipersembahkan oleh The Meru Sanur.