Carbón: Dari Jakarta ke Ubud

Tekad MDA Restaurants untuk melebarkan sayapnya ke Bali sudah teguh. Setelah meluncurkan Aged & Butchered Steak di Canggu dan Baker Butcher Barista (B3) di Ubud, grup restoran asal Jakarta tersebut membawa satu lagi mereknya ke Pulau Dewata.

Carbón Ubud resmi dibuka pada 11 Agustus 2026, menjadi bagian dari Alaya Suites Ubud, sebuah resor baru yang bersarang di Jalan Raya Pengosekan. Cabang Ubud masih mengusung filosofi kuliner Amerika Latin yang menjadi ciri khas Carbón Jakarta. Pembedanya adalah penggunaan bahan-bahan lokal musiman. Selain itu, Carbón Ubud juga melakukan pendekatan antara pengaruh Meksiko, Peru, dan Indonesia ke dalam menunya.

“Cabang Ubud ini bukan dibuat untuk meniru cabang Jakara, melainkan mereinterpretasikan Carbón lewat kacamata Ubud,” ujar Andri Dionysius, Chef Patron MDA Restaurants. “Kami menciptakan menu yang terasa sesuai dengan identitas Carbón sembari merangkul ritme makan yang lebih tidak kaku. Suasananya lebih intim, menunya lebih fokus, tetapi filosofinya tetap sama: bahan-bahan terbaik, teknik cermat, serta kepercayaan diri terhadap makanannya.”

Lewat format tasting menu maupun à la carte, Carbón Ubud siap menyajikan hidangan-hidangan yang berakar pada teknik bakar. Makanannya siap dipadukan dengan minuman khas, seperti koktail, wine, maupun moktail dalam suasana Ubud yang khas.—Yohanes Sandy