Riserva Ubud Mengubah Makan Steik Menjadi Sebuah Ritual

Di tengah lanskap kuliner Bali yang terus berkembang, ada restoran yang membiarkan makanannya berbicara. Ada pula yang mengandalkan desain, atau justru menciptakan ritual sebelum hidangan tersaji. Namun, tidak banyak yang mampu merangkai ketiganya secara seimbang.

Riserva adalah salah satunya. Restoran steik yang menjadi bagian dari Equipoise Resort di Ubud ini meramu kuliner, desain, dan ritual menjadi pengalaman makan yang imersif melalui sesi An Evening in Seven Chapters.

Sejak tiba, tamu disambut dengan Ritual Gong, dilanjutkan Ritual Basuh Kaki, Seven Tirta—membasuh tangan dengan air dari tujuh mata air—serta Penyucian Akhir. Rangkaian ini menjadi transisi yang perlahan membawa tamu dari dunia luar menuju meja makan. Berikutnya, pengalaman Wariga, pembacaan kalender tradisional Bali secara personal, dilanjutkan dengan canapé Lungsuran dan minuman selamat datang, sebelum seremoni Champagne Sabrage menandai dimulainya sesi bersantap.

Di tangan Putu Armen, menu Riserva berfokus pada bahan premium dan pilihan daging sapi terbaik, termasuk Sanchoku Wagyu Picanha MB 8/9, Stone Axe Wagyu Bavette MB 8/9, Phoenix Wagyu Grain Fed T Bone 6/7, Stone Axe Fullblood Wagyu Striploin MB 8/9, Sir Harry Citrus Fed Wagyu Ribeye MB 9+, hingga A5 Miyazaki Japanese Wagyu Striploin.

Sebelum menyantap steik, tamu dipersilakan memilih satu dari tujuh pisau buatan ahli dari Bali, serta tujuh jenis garam yang berasal dari berbagai daerah di Pulau Dewata. Detail kecil ini membuat pengalaman fine dining di Ubud terasa lebih personal, sekaligus memberi konteks lokal pada hidangan yang disajikan.

Melengkapi sesi makan, I Putu Erawan Ari Widhiantika bertindak sebagai sommelier. Peraih gelar Bali Best Sommelier 2025 ini membantu tamu memilih wine sesuai selera, dengan koleksi Riserva yang mencakup pilihan dari Eropa, Amerika, Oseania, dan Afrika Selatan.

Sesi makan malam berakhir di Aura Lounge, tempat tamu dapat menikmati hidangan penutup dan koktail sembari berbincang santai. Dengan kapasitas terbatas, Riserva hanya menerima 16 tamu setiap malam, menjaga An Evening in Seven Chapters tetap terasa intim, personal, dan jauh dari ritme restoran konvensional.—Yohanes Sandy